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Frischdienst Union Meer & Mehr - Häufige Fragen zum Thema Fisch

H ä u f i g e Fr a g e n z u m Th e m a Fisch Was bedeutet eigentlich...? Center Cut Mittelstück – aus der Mitte des Filets geschnitten FAO Food and Agriculture Organization – eine Sonderorganisation der UNO mit Sitz in Rom Farmed Fisch aus Aquakultur FAS Frozen At Sea Glasur Ummantelung aus Wasser, teilweise zum Schutz des Produktes Interleaved Hier wird der Fisch auf See in Lagen gefrostet. Die Lagen sind nur durch eine Folie voneinander getrennt. Stückgewichte haben eine größere Toleranz und müssen noch portioniert werden. Die Kartongewichte liegen immer zwischen 21 und 27 kg. Bei diesem Artikel handelt es sich um eine preisgünstige Variante gegenüber den kalibrierten Naturfilets. IQF Lose rollend gefrostet /einzeln gefrostet IWP Individually Wrapped – jedes Filet einzeln eingeschlagen, mit Polyethylen-Folie Landfrozen Erst an Land gefrostet Loin Rückenstück – das Beste aus dem Filet m. Ht./o. Ht. mit Haut/ohne Haut Naturfilet Fischfilet wie gewachsen Pbo (pin bone out) Ohne Gräten Pbi (pin bone in) Mit wenig Gräten per Ib pro englisches Pfund (454 g) Portion Aus den ganzen Fischfilets geschnittene Portion Portion control Stückgewichtskontrolle Praktisch grätenfrei Praktisch grätenfrei – im Sinne der Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs für Fische, Krebs- und Weichtiere und Erzeugnisse daraus – sind Fischfilets und Teile von Fischfilets, die höchstens zwei Gräten (Fehlergräten) je kg Fischfilet enthalten. Als Fehlergräten zählen alle Gräten und Grätenteile länger als 10 mm und mit über 1 mm Durchmesser; die knorpelige Grätenbasis bleibt bis zu einem Durchmesser von 2 mm oder, sofern sie sich mechanisch leicht abstreifen lässt, unberücksichtigt. Seafrozen Direkt auf dem Schiff gefrostet Supremeschnitt Aus Filet-Blöcken geschnitten, die Naturform bleibt erhalten Tail Schwanzstück des Filets Wild Wild aufgewachsener Fisch www.frischdienst-union.de 3

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