UNSER SENIORENSORTIMENT 1 2 0 2 / 1 0 d n a S t

Frühstück und Abendbrot Wurst, Schinken, Garspezialitäten vorgeschnitten Art.-Nr. 1608 Delikatess Mettwurst-Aufschnitt Ia 4-fach Mixpackung aus Schweinefleisch, bestehend aus: – Salami Ia – Schinkenplockwurst Ia – Cervelatwurst Ia, staubfein – Katenrauchwurst Ia ASP, gefächert, Kaliber 90/95 Stückgewicht: 500 g = je Sorte ca. 12 Scheiben à ca. 10,5 g Kartoninhalt: 6 Packungen Kartongewicht: 3,0 kg Art.-Nr. 1607 Delikatess Frischwurst-Aufschnitt 4-fach Mixpackung aus Schweinefleisch, bestehend aus: – Bierschinken – Bierwurst – Jagdwurst – Schinkenwurst, fein ASP, gefächert, Kaliber 90/95 Stückgewicht: 500 g = je Sorte ca. 10 Scheiben à ca. 12,5 g Kartoninhalt: 6 Packungen Kartongewicht: 3,0 kg www.frischdienst-union.de www.frischdienst-union.de 3

Wurst, Schinken, Garspezialitäten vorgeschnitten FRÜHSTÜCK UND ABENDBROT Artikelbezeichnung rein Geflügel Geflügel-Lyoner aus Puten- und Hähnchenfleisch Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht Ver- packung Kaliber 1949 500 g = 30 Scheiben à ca. 16,5 g 4 Pckg. 2,0 kg ASP, 107 gefächert Schinkenspeck geräuchert aus der Hüfte geschnitten, 1,0 - 1,5 cm Speckkante 4217 500 g = ca. 36 Scheiben à ca. 14 g 4 Pckg. 2,0 kg ASP, gefächert Hinterkochschinken ungeräuchert gepökelt 5743 500 g = 33 Scheiben à ca. 15 g 4 Pckg. 2,0 kg ASP, 105 gefächert Art.-Nr. 5176 Hinterkochschinken ungeräuchert gepökelt ASP, gefächert, Kaliber 130 Stückgewicht: 500 g = 25 Scheiben à ca. 20 g Kartoninhalt: 4 Packungen Kartongewicht: 2,0 kg Kasseler aus dem Schweinelachs, gegart, geräuchert ohne Bauchkette, gepökelt 3014 500 g = 34 4 Pckg. 2,0 kg ASP, ca. 90 Scheiben à ca. 14,7 g gefächert rein Geflügel Puten-Grillbrust gegrillt aus ganzen Filets zusammengefügt, gepökelt mit Würzlake 3013 500 g = 26 4 Pckg. 2,0 kg ASP, ca. Scheiben à ca. 19 g gefächert 130 x 87 rein Geflügel Putenbrust mit Paprika ummantelt, gegart 9683 500 g = 26 4 Pckg. 2,0 kg ASP, ca. Scheiben à ca. 19,2 g gefächert 120 x 80 www.frischdienst-union.de 5

Wurst, Schinken, Garspezialitäten Streichwurst FRÜHSTÜCK UND ABENDBROT Artikelbezeichnung Streichmettwurst, fein mild geräuchert, Stange, Kunstdarm Streichmettwurst, grob mild geräuchert, Stange, Kunstdarm Art.-Nr. 4061 4016 600 g 10 Stück 6,0 kg ASP Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht Ver- packung Kaliber 600 g 10 Stück 6,0 kg ASP 43 43 Zwiebelmettwurst, frisch Stange, Gesamt-Magerfleischanteil 86 %, Kunstdarm mit Portionierungsangabe für ca. 50 g 5533 500 g 6 Stück 3,0 kg Lose 42 Leberwurst mit Kalbfleisch, fein aus Schweinefleisch, Schweineleber und Kalbfleisch, Golddarm 2294 900 g 18 Stück 16,2 kg Lose 55 Delikatess-Leberwurst, fein Golddarm 7916 1,0 kg 8 Stück 8,0 kg Lose 63 Leberwurst, fein mit Schnittlauch Kunstdarm 386 800 g 3 Stück 2,4 kg Lose 63 Orig. Pfälzer Leberwurst mittelgrob, mit spezieller Gewürznote, Kunstdarm 3088 625 g 4 Stück 2,5 kg Vacuum 90 7630 ca. 500 g 4 Pckg. à 2 Stück ca. 4,0 kg ASP 43/46 9912 ca. 1,0 kg 4 Beutel ca. 4,0 kg ASP 40/43 Hausmacher Leberwurst im Ring, nach überlieferter Rezeptur mit Naturgewürzen verfeinert, über Buchenholz geräuchert, Naturdarm Hausmacher-Sortiment ‚Hausmacher Beutel’ im Ring, handwerklich hergestellt, mit feinen Gewürzen und Kräutern abgeschmeckt, mild geräuchert je Beutel 3-fach, bestehend aus: Leberwurst, Blutwurst und Knackwurst, ca. 300 g je Stück, Naturdarm www.frischdienst-union.de 7

Käse vorgeschnitten Artikelbezeichnung Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht Ver- packung FRÜHSTÜCK UND ABENDBROT Art.-Nr. 3940 Käse-Sortiment 5-fach bestehend aus: – 2 x Gouda, 45 % Fett i. Tr. – 1 x Edamer, 40 % Fett i. Tr. – 1 x Emmentaler, 45 % Fett i. Tr. – 1 x Tilsiter, 45 % Fett i. Tr. – 1 x Butterkäse, 45 % Fett i. Tr. ASP, gefächert Stückgewicht: 1000 g = 50 Scheiben à ca. 20 g Kartoninhalt: 6 Packungen Kartongewicht: 6,0 kg Gouda 4848 % Fett i. Tr. junger, mild- bis fein-aromatischer Käse, goldgelb, wenige runde bis ovale erbsen- große Löcher 8549 1000 g = 50 6 Pckg. 6,0 kg Scheiben à ca. 20 g ASP, gefächert Edamer 4040 % Fett i. Tr. dezent milder Käse, Lochung vereinzelt in runder oder ovaler Form bis zur Erbsen- größe 5611 1000 g = 50 6 Pckg. 6,0 kg Scheiben à ca. 20 g ASP, gefächert Tilsiter 4545 % Fett i. Tr. würzig-pikanter Käse, charakteristisch kräftig im Geschmack 5607 1000 g = 50 6 Pckg. 6,0 kg Scheiben à ca. 20 g ASP, gefächert Art.-Nr. 5606 Butterkäse 4545 % Fett i. Tr. mild bis fein säuerlicher Käse ASP, gefächert Stückgewicht: 1000 g = 50 Scheiben à ca. 20 g Kartoninhalt: 6 Packungen Kartongewicht: 6,0 kg Grünländer 4848 % Fett i. Tr. mild aromatischer, nusskernartiger bayerischer Käse, runde bis ovale Lochung bis etwa Kirschgröße 9680 500 g = 25 8 Pckg. 4,0 kg Scheiben à ca. 20 g ASP, gefächert www.frischdienst-union.de 9

FRÜHSTÜCK UND ABENDBROT Die Extras Artikelbezeichnung Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht bei der Frischdienst Union EXKLUSIV Art.-Nr. 4190 Pasteurisiertes Schalenei Klasse M, aus Bodenhaltung, salmonellenfrei • lebensmittelsicher • mindestens 5 Wochen haltbar Besonders geeignet für: • rohe Speisenzubereitungen (Desserts, Mayonnaisen etc.) • den Einsatz in der Kinder- und Seniorenverpflegung Optik und Sensorik: Äußerlich, geschmacklich und in der verarbeiteten Form gibt es keinen Unterschied zu nicht-pasteurisierten Eiern. Im rohen Zustand ist nur das Eiweiß der pasteuri- sierten Eier im Vergleich etwas trüber, da es durch die Pasteurisierungshitze teilweise denaturiert. Stückgewicht: ca. 53–63 g Kartoninhalt: 4 x 30 Stück = ca. 6,96 kg Mitsamt der Schale vollkommen salmonellenfrei – gehen Sie den sicheren Weg! Pasteurisier te Eier sind einfach zu erkennen: durch einen Sonnenstern als Symbol auf der Eierschale. Vollei flüssig, pasteurisiert ungewürzt Bauchspeck-Würfel geräuchert gepökelt, roh ASP-verpackt Zuschnitt: 5 x 5 x 5 mm 4537 10,0 kg 1 Packung 10,0 kg 9679 1000 g 4 Packungen 4,0 kg Grützwurst mit Gerstengrütze und Zwiebeln Blut-Schwarten-Grundmasse mit zerkleinertem Schweinefleisch Kunstdarm, Kaliber 105 2879 2,5 kg 3 Stück 7,5 kg Heringsfilets nach Matjesart 1. Wahl Filets haben eine größere Bandbreite in der Sortierung, ohne Haut, in Öl 3824 50–90 g Verkaufseinheit 10,0 kg 1 Eimer Fischeinwaage: 8,0 kg Bratheringe gebraten ohne Gräten, zusammengeklappte Heringslappen ohne Kopf und Schwanz, nach Hausfrauenart leicht bemehlt, außen goldbraun gebraten, innen hellfleischig, in mild-würzigem Aufguss mit Zwiebel-Gewürz- Garnierung 2070 ca. 125 g Verkaufseinheit 5,0 kg 2 x 2,5 kg 2 Schalen à 14 Stück Fischeinwaage pro Schale: 1,75 kg Rollmöpse, MSC-zertifiziert Hering mit Gurke in Essig und Öl 6625 ca. 50–70 g Verkaufseinheit 1 Schale à 28–40 Stück 3,7 kg Fischeinwaage: 2,0 kg www.frischdienst-union.de 11 PRIMARY VERSIONS

Schwein fix & fertig gegart MITTAGSVERPFLEGUNG Artikelbezeichnung Schweine-Hackbraten gegart und überkrustet traditionell mit Semmelflocken und Zwiebeln, fertig gewürzt Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht 8388 1,5 kg 6 Stück 9,0 kg Ohne Spieß! Auf der Nahtseite anbraten Schweine-Roulade ‚Hausfrauen-Art’ mit einem Stück Gewürzgurke und Bauchspeckscheibe mit Zwiebeln und Senf, fertig gewürzt 1567 ca. 150 g 60 Stück 9,0 kg 9017 ca. 180 g 60 Stück 10,8 kg Fleischklöße ‚Königsberger Art’ aus Schweinefleisch, gegart zum Teil fein zerkleinert, fertig gewürzt 7548 ca. 40 g 100 Stück 4,0 kg 7579 ca. 60 g 99 Stück ca. 6,0 kg Zubereitungsempfehlung aufgetaut h Combidampf 130 °C, ca. 70–90 Minuten Kerntemperatur: 72 °C tiefgekühlt h Heißluft 200 – 220 °C, ca. 10 Minuten, angießen, abgedeckt Combidampf 180– 190 °C, ca. 40 Minuten p anbraten, angießen, ca. 50 Minuten tiefgekühlt h Dampf, auf Lochblechen, ca. 25 Minuten k in Sauce erhitze fix & fertig gebraten Schweine-Lachsschnitzel paniert, gebraten fertig gewürzt Art.-Nr. 2581 Kartoninhalt: 60 Stück à ca. 120 g = ca. 7,2 kg Art.-Nr. 6485 Kartoninhalt: 50 Stück à ca. 140 g = ca. 7,0 kg Zubereitungsempfehlung: tiefgekühlt h Heißluft, vorgeheizt 200 °C, ca. 10 Minuten p mittlere Hitze, ca. 8 Minuten fix & fertig gegart Mini-Haxe Schweinehaxe, naturgewach- sen am Knochen, gegart ohne Fett und ohne Schwarte, fertig gewürzt 4672 ca. 180 g 40 Stück ca. 7,2 kg tiefgekühlt h Combidampf 160 °C, ca. 25 Minuten fix & fertig gegart Original bayerischer Leberkäse aus Schweinefleisch fertig gewürzt 4665 ca. 3,6 kg 2 Stück ca. 7,2 kg angetaut/aufgetaut h Combidampf 120 °C, ca. 90 Minuten p in Scheiben portioniert, mittlere Hitze, ca. 4 Minuten Schlachtplatte aus gebrühter Blut- und Leberwurst und geräucherter grober Mettwurst fertig gewürzt, im Schweinedarm, Kaliber 28 1530 ca. 50 g 3 x 50 Stück 7,5 kg tiefgekühlt h Niedertemperatur- Dampf 78 °C, ca. 12 Minuten k 90 °C, ca. 12–15 Minuten www.frischdienst-union.de 13

MITTAGSVERPFLEGUNG Geflügel Artikelbezeichnung Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht Zubereitungsempfehlung fix & fertig gegart Art.-Nr. 3271 Hühnerfleisch ca. 40 % Brustfleisch, ca. 60 % Keulenfleisch, geschnitten, gekocht ohne Haut und Knochen, Brust/Keule im natürlichen Verhältnis, mit ca. 10 % anhaftender Hühnerbrühe, lose rollend gefrostet Zuschnitt: ca. 24 mm Kartoninhalt: 1 Beutel à 10,0 kg Zubereitungsempfehlung: tiefgekühlt k in der Sauce erhitzen, nicht kochen, mittlere Hitze, ca. 15 Minuten Suppenhuhn mit Hals, ohne Innereien, HKL-A 1619 ca. 3,0 kg 6 Stück 18,0 kg aufgetaut h Dampf, ca. 150–180 Minuten k Kochen in Salzwasser, ca. 150–180 Minuten Kerntemperatur: 85 °C fix & fertig gebraten Hähnchen-Brustfilet ‚Piccata Milanese’ wie gewachsen, mit Parme- san-Panade, gebraten flüssig gewürzt 828 ca. 50 g ca. 60 Stück 3,0 kg tiefgekühlt h Heißluft, vorgeheizt 150 °C, ca. 15 Minuten f 165 °C, ca. 3 Minuten fix & fertig gegart Hähnchen-Brustfilet unpaniert, gebräunt, gegart flüssig gewürzt 7093 ca. 105– 135 g ca. 22– 28 Stück 3,0 kg tiefgekühlt h Combidampf 200 °C, ca. 8–10 Minuten fix & fertig gebraten Hähnchen-Brustfilet wie gewachsen, unpaniert, gebraten flüssig gewürzt 1709 1720 ca. 50– 70 g ca. 70– 90 g 2 x ca. 23 – 33 Stück ca. 33– 43 Stück 3,0 kg 3,0 kg tiefgekühlt h Combidampf 130 °C, 30 % Luftfeuchte, ca. 7 Minuten p mittlere Hitze, ca. 4–6 Minuten fix & fertig gebraten Hähnchen-Cordon bleu Brustfilet mit Puten-Form- schinken und Käse, paniert, gebraten flüssig gewürzt 3275 ca. 135– 165 g ca. 20 Stück 3,0 kg tiefgekühlt h Heißluft 150 °C, ca. 15 Minuten p mittlere Hitze, ca. 6 Minuten f 165 °C, ca. 4 Minuten Hähnchen-Schenkel Gelenkschnitt, vorgegart fertig gewürzt 1091 ca. 160– ca. 15 - 18 3,0 kg 200 g Stück tiefgekühlt h Heißluft, vorgeheizt 180 °C, ca. 15 Minuten www.frischdienst-union.de 15

MITTAGSVERPFLEGUNG Fisch Der beste Fang für Sie. Diese Produkte stammen aus Fischereien, die unabhängig nach den Richtlinien des MSC für eine beispielhafte und nachhaltige Fischerei zertifiziert wurden. www.msc.org/de Artikelbezeichnung Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht Zubereitungsempfehlung Die Frischdienst Union GmbH ist MSC-zertifiziert. MSC-Zertifizierungsnummer: MSC–C–52005 f ix & f er tig gebraten Knusperfilet ‚Tomate’ Alaska-Seelachsfilet mit Tomaten-Füllung, paniert, vorgebraten aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, fertig gewürzt Schlemmerfilet ‚Bordelaise’ Alaska-Seelachsfilet mit Kräuterauflage aus Blöcken geschnitten, praktisch grätenfrei, fertig gewürzt Dorsch-Surfer MSC-zertifiziert Portionen, paniert, vorgebacken zerkleinert und geformt, praktisch grätenfrei, fertig gewürzt Alaska-Seelachs-Portionsfilet MSC-zertifiziert in Knusperpanade, vorgebraten aus Fischstücken zusammen- gefügt, aus Blöcken geschnitten, in Filetform gefertigt, praktisch grätenfrei, fertig gewürzt Rotbarschfilet Naturfilet, paniert, vorgebraten praktisch grätenfrei, fertig gewürzt Alaska-Seelachsfilet-Loins MSC-zertifiziert natur, ohne Haut, 20 % Glasur Theragra chalcogramma, praktisch grätenfrei, ungewürzt, Zuschnitt: Loins (feines Rückenstück aus dem Filet, das beste Stück vom Fisch), gefangen im Pazifischen Ozean Alaska-Seelachsfilet- Würfel MSC-zertifiziert natur, aus Filetblöcken, ohne Haut Theragra chalcogramma, praktisch grätenfrei, ungewürzt Zuschnitt: ca. 20 x 20 x 20 mm Das Beste vom Fisch 3401 ca. 100 g ca. 50 Stück 5,0 kg tiefgekühlt h Heißluft 225 °C, ca. 20–21 Minuten p mittlere Hitze, ca. 10 Minuten 309 ca. 185– 215 g ca. 30 Stück 6,0 kg tiefgekühlt h Heißluft, vorgeheizt 200 °C, ca. 15 - 20 Minuten 8614 ca. 90– 100 g ca. 50– 55 Stück 5,0 kg tiefgekühlt h Heißluft 180 °C, ca. 20 Minuten p mittlere Hitze, ca. 8–10 Minuten f 180 °C, ca. 6 Minuten 8648 ca. 150 g ca. 40 Stück 6,0 kg tiefgekühlt h Heißluft, vorgeheizt 180 °C, ca. 20 Minuten p mittlere Hitze, ca. 10 Minuten f 180 °C, ca. 7–8 Minuten 2290 ca. 135– 165 g ca. 33 Stück 5,0 kg 1809 80– 100 g ca. 50– 63 Stück 5,0 kg 6600 ca. 6– 1 Beutel 5,0 kg 9 g ca. 20–25 Minuten tiefgekühlt h Heißluft 225 °C, p mittlere Hitze, f 180 °C, ca. 8–10 Minuten ca. 4–5 Minuten tiefgekühlt h Dampf, ca. 7 Minuten p mittlere Hitze, ca. 8 Minuten k im Sud ziehen lassen, ca. 7 Minuten tiefgekühlt p z. B. im Combidämpfer kurz vorgaren und dann unter gegartes Ge müse mischen, mit Sauce ver- feinern www.frischdienst-union.de 17

fix & fertig gegart MITTAGSVERPFLEGUNG Frische-Menüs enthält Alkohol Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht 5,0 kg 2 Schalen 10,0 kg ca. 90 g 10,0 kg 2 Schalen à ca. 32 Stück plus Soße ca. 65 g 10,0 kg 2 Schalen à 40 Scheiben plus Soße ca. 150 g 2 Schalen à 20 Stück plus Soße 10,0 kg 5,0 kg 2 Schalen 10,0 kg Zubereitungsempfehlung Einfach in der Zubereitung: Zur Regenerierung oder Erwärmung der Conve- nience-Gerichte bieten sich mehrere Möglichkeiten an. Die Anforderungen basieren auf der vorge- schriebenen Ausgabe- temperatur von mindestens 65 °C im Kern. 1. Unsere Empfehlung ist das Regenerieren im Combidämpfer. Schale/Beutel bleiben ungeöffnet. h Dampf oder Combidampf, 100 °C, ca. 1–1,5 Stunden. 2. k p Kochtopf/Pfanne Einzelportionen oder Komponenten, bei mittlerer Hitze bis zur gewünschten Temperatur erhitzen. Gelegentlich umrühren. 3. Wasserbad Schale/Beutel bleiben ungeöffnet. Schwimmend, mit Wasser bedeckt erhitzen. Sieden– nicht kochen, ca. 60 Minuten. Ihre Vorteile: Die frischen Gerichte von FORSTER bieten interessante Möglichkeiten der Gewinnoptimierung bei höchster Flexibilität im GV-Bereich durch: • Vereinfachung der Personalplanung 2,5 kg 2 Beutel 5,0 kg • Hohe Kalkulationssicher- heit durch exakte Portionskontrolle • Gleichbleibender Wareneinsatz • Große Zeitersparnis bei der Zubereitung • Geringer Lagerbedarf in der Kühlung • Schnelle Einsatzbereit- schaft der Produkte • Gleichbleibende Qualität und Geschmack • Weniger Kochgeräte, kürzere Garzeiten, dadurch optimale Geräteauslastung 5,0 kg 2 Schalen 10,0 kg 5,0 kg 2 Schalen 10,0 kg Artikelbezeichnung Art.-Nr. 7966 Schweine-Geschnetzeltes in Champignonrahmsauce gegart leicht angebratenes Geschnetzeltes in feincremiger Champignonrahmsauce, fertig gewürzt Pro Schale: Fleischeinwaage gegart: ca. 1.900 g Portionsempfehlung: 20 x 250 g 7971 Schweine-Bäckchen ‚Braumeister’ gegart magere Schweine-Bäckchen mit Schmor- gemüse in deftiger Schwarzbiersauce, fertig gewürzt Pro Schale: Fleischeinwaage gegart: ca. 2.900 g Portionsempfehlung: ca. 16 x 2 Bäckchen 7976 Rinder-Sauerbraten in dunkler Sauce gegart, in Scheiben vorportioniert klassischer Sauerbraten nach fränkischer Art, in dunkler Sauce, mild-säuerlich, fein abgerundet mit Saucenlebkuchen, Wild- preiselbeeren und Apfelmus, fertig gewürzt Pro Schale: Fleischeinwaage gegart: ca. 2.600 g Portionsempfehlung: 20 x 2 Scheiben 7339 Rinder-Roulade ‚Hausfrauen-Art’ gegart Rinderrouladen klassisch gefüllt mit Speck, Gurken- und Zwiebelstückchen, in kräftiger, dunkler Sauce, fertig gewürzt Pro Schale: Rouladen gegart: ca. 3.000 g Portionsempfehlung: 20 x 1 Roulade 7975 Rinder-Gulasch ‚Ungarische Art’ gegart geschmortes Rindergulasch in kräftig- würziger Sauce, fertig gewürzt Pro Schale: Fleischeinwaage gegart: ca. 2.050 g Portionsempfehlung: 20 x 250 g 8460 Bolognese ‚Classico’ aus Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, fruchtigen Tomatenstücken und feinen Kräutern, fix und fertig Pro Beutel: Portionsempfehlung: 50 x 100 g 7363 Hühnerfrikassee ‚Gärtnerin Art’ gegart feines Hühnerfrikassee mit Fingermöhren, Spargelstückchen, Erbsen und Champignons, fertig gewürzt Pro Schale: Fleischeinwaage gegart: ca. 1.380 g Portionsempfehlung: 20 x 250 g 8084 Apfelrotkohl servierfertig Rotkohl mit Apfelmus, Zimt und geräuchertem Schweinebauch verfeinert, fertig gewürzt Pro Schale: Portionsempfehlung: 41 x ca. 120 g www.frischdienst-union.de 19

MITTAGSVERPFLEGUNG Würstchen, Kartoffeln Artikelbezeichnung Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Wiener Würstchen essbare Hülle aus Rindercollagen, ASP, Kaliber 20 7528 50 g 4 Pckg. à 40 Stück Karton- gewicht 8,0 kg Zubereitungsempfehlung Bockwurst im Schweinedarm, ASP, Kaliber 30/32 4738 100 g 8 Pckg. à 10 Stück 8,0 kg ohne Darm Saftwürstchen nach Art eines Wiener Würstchens, geräuchert ohne Darm, Kaliber 20 8445 40 g 80 Stück 3,2 kg Mini-Rostbratwürstchen aus Schweinefleisch, fein, gegart fertig gewürzt im Collagendarm, Kaliber 19 1579 ca. 25 g 120 Stück 3,0 kg tiefgekühlt p mittlere Hitze, ca. 6 Minuten ohne Darm Mettenden aus Schweinefleisch, geräuchert fertig gewürzt ohne Darm, Kaliber 23 9033 ca. 80 g 30 Stück 2,4 kg tiefgekühlt h Dampf, ca. 8 Minuten k 90°C, ca. 8 Minuten fix & fertig gegart Gar-Kartoffeln aus kontrolliertem Anbau, gleichbleibende Qualität, ohne Konservierungsstoffe Es kann nach Bedarf portioniert werden – die Gefahr, dass entweder zu viel oder zu wenig Kartoffeln gekocht werden, ist nicht gegeben. Art.-Nr. 3375 Kartoffeln, kleine Sortierung, gegart bis ca. 30 mm Art.-Nr. 3376 Kartoffel-Scheiben, gegart Zuschnitt: ca. 7 mm Art.-Nr. 3377 Kartoffel-Würfel, gegart Zuschnitt: ca. 13 x 13 mm Kartoninhalt: 4 Beutel à ca. 3,0 kg = ca. 12,0 kg vac. Zubereitungsempfehlung: Die Gar-Kartoffeln müssen ca. 20 Min. im Beutel im Combidämpfer bei Dampf aufgewärmt werden. Die Vitamine und die Kartoffelstärke bleiben in der Kartoffel und ergeben einen tollen Geschmack und eine vitaminreiche Kartoffel. www.frischdienst-union.de 21

vorgeschnitten KUCHEN fix & fertig gebacken Care-Schnitt Artikelbezeichnung Art.-Nr. Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht Zubereitungsempfehlung Butter-Zucker-Kuchen vorgeschnitten, fertig gebacken Hefeteig mit Butter-Zuckerbelag 6043 ca. 25 g 2 Platten à 40 Stück ca. 2,0 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden Gefüllter Streusel-Kuchen vorgeschnitten, fertig gebacken Hefeteig mit Vanillecremefüllung und Streuseln dekoriert 7008 ca. 75 g 2 Platten à 40 Stück ca. 6,0 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden Apfel-Streusel-Kuchen vorgeschnitten, fertig gebacken Quarkteig mit Äpfeln und Streuseln belegt Kirsch-Streusel-Kuchen vorgeschnitten, fertig gebacken Quarkteig mit Kirschen und Streuseln belegt Mandarinen-Käsekuchen vorgeschnitten, fertig gebacken Quarkteig mit Quarkfüllung und Mandarinen belegt 6455 ca. 65 g 2 Platten à 40 Stück ca. 5,2 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden 6993 ca. 65 g 2 Platten à 40 Stück ca. 5,2 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden 6045 ca. 70 g 2 Platten à 40 Stück ca. 5,6 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 2 Stunden Art.-Nr. 6038 Himbeer-Quark-Schnitte vorgeschnitten, fertig gebacken Rührteigboden mit frischkäsehaltiger Creme und Himbeeren belegt Stückgewicht: ca. 46 g Kartoninhalt: 6 Platten à 24 Stück = ca. 6,6 kg Auftauzeit: im Kühlschrank ca. 8–9 Stunden 1549 ca. 90 g 3 Platten à 20 Stück 5,4 kg Auftauzeit: im Kühlschrank ca. 12 Stunden Mandel-Bienenstich-Schnitte vorgeschnitten, fertig gebacken Geröstete Mandeln mit einer verfeinerten Karamellglasur, darunter eine im Geschmack fein abgerundete, lockere Sahnefüllung zwischen zartem Hefeteig www.frischdienst-union.de 23

Esspüree Gerichte der Frischdienst Union verhelfen Menschen mit Schluck- und Kaubeschwerden zu einer aus- gewogenen Ernährung und sorgen dafür, die Lust am Essen wieder zu entdecken. Eine Störung des Schluckvorgangs (Dysphagie) tritt oft im höheren Alter, aber auch häufig in Verbindung mit neurologischen Problemen, wie z.B. bei Demenz oder nach Schlaganfällen auf. Die angenehm weiche Konsistenz aller Esspüree Gerichte ermöglicht es den Betroffenen sich wieder auf das Schmecken anstatt auf das Kauen und Schlucken zu konzentrieren. Die vielfältige Auswahl an Gerichten sorgt dabei für ab- wechslungsreiche Ernährung und hilft dabei, ein wichtiges Stück Lebensqualität zurück zu gewinnen. Ihre Convenience-Vorteile ✔ kein Garverlust ✔ gelingsichere, schnelle ✔ Kalkulationssicherheit ✔ keine Überproduktion ✔ formstabile Portionen ✔ gleichbleibende, hohe Qualität ✔ variabel kombinierbar ✔ leichte Handhabung Zubereitung Produkt-Vorteile ✔ fix & fertig gegart ✔ laktosefrei ✔ glutenfrei ✔ ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe Zubereitungsempfehlung: tiefgekühlt h Combidämpfer, Heißluft, vorgeheizt 120 °C, 30 % Luftfeuchte, ca. 15–18 Minuten, auf dem um Durchschnittsangaben handelt, die je nach Gerätetyp und Auslastung variieren können. Lochblech. Bitte beachten Sie dabei, dass es sich Hinweis Rational: Rational SCC Finishingprogramm 2. Feuchtigkeitsgrad Rational SCC WE Finishingprogramm 3. Feuchtigkeits- grad Fleisch und Fisch ca. 18 Minuten, Beilagen ca. 16 Minuten, Gemüse ca. 15 Minuten SÄTTIGUNGSBEILAGEN Art.-Nr. 4552 Nudel-Timbale enthält Gluten Art.-Nr. 4553 Reis-Timbale www.frischdienst-union.de 25

PASSIERTE MENÜS Noch nie waren Zubereiten und appetitliches Anrichten so einfach! Zubereitung: h tiefgekühlt Deckelfolie 2 - 3 mal einstechen Heißluft vorgeheizt 85 °C, 50 % Luftfeuchte, ca. 35 - 40 Minuten Anrichten: Schale auf den Teller platzieren, Unterbodenfolie abziehen und schon ist das Menü auf dem Teller angerichtet! Art.-Nr. 2352 Menü-Sortiment 1 Art.-Nr. 2353 Menü-Sortiment 2 4-fach, gegart, gewürzt, bestehend aus: - 5 x Seelachsfilet, Brokkoli und Basmati-Reis 4-fach, gegart, gewürzt, bestehend aus: - 5 x Lachs, Spinat und Kartoffeln in heller Sauce in heller Sauce - 5 x Rinderbraten, Blumenkohl und Kartoffeln - 5 x Tafelspitz, Karotten und Kartoffeln in Bratensauce in heller Meerretichsauce - 5 x Königsberger Klopse, Rote Beete und Kartoffeln - 5 x Schweinebratwurst, Rotkohl und Kartoffeln in heller Sauce mit Kapern und Essig in Bratensauce - 5 x Brathähnchen, Rotkohl in Basmati-Reis - 5 x Geflügelragout, Erbsen und Basmati-Reis in heller Sauce Kartoninhalt: 4 x 5 Schalen à 275 g = 5,5 kg in heller Sauce Kartoninhalt: 4 x 5 Schalen à 275 g = 5,5 kg Art.-Nr. 2354 enthält Gluten Menü-Sortiment 3 Art.-Nr. 2355 enthält Gluten Menü-Sortiment 4 4-fach, gegart, gewürzt, bestehend aus: - 5 x Seelachsfilet, Brokkoli und Basmati-Reis 4-fach, gegart, gewürzt, bestehend aus: - 5 x Lachs, Spinat und Kartoffeln in heller Sauce in heller Sauce - 5 x Rindergulasch, Rosenkohl und Nudeln in Bratensauce mit Paprika und Kümmel - 5 x Kasseler, Sauerkraut und Kartoffeln - 5 x Lammgulasch, Steckrübe und Nudeln in heller Sauce - 5 x Schweinekotelett, Wirsing und Spinatnudeln in Bratensauce in Rahmbratensauce - 5 x Putenbrust, Kohlrabi und Basmati-Reis - 5 x Hähnchenbrust, Erbsen und Nudeln in heller Sauce mit Curry Kartoninhalt: 4 x 5 Schalen à 275 g = 5,5 kg in heller Sauce Kartoninhalt: 4 x 5 Schalen à 275 g = 5,5 kg Art.-Nr. 2356 Menü-Sortiment 5, enthält Gluten vegetarisch 4-fach, gegart, gewürzt, bestehend aus: - 5 x Grünkern-Brokkoli Ragout, Blumenkohl und Nudeln in vegetarischer Sauce - 5 x Kichererbsen Mediterran, Schwarzwurzeln, Basmati-Reis in vegetarischer Sauce - 5 x Dinkel Blumenkohl Curry, Karotten und Basmati-Reis in vegetarischer Sauce - 5 x Ratatouille Hirse Bogen, Steckrüben und Kartoffeln in vegetarischer Sauce Kartoninhalt: 4 x 5 Schalen à 275 g = 5,5 kg Art.-Nr. 2358 Menü-Sortiment 6, süße Gerichte 4-fach, bestehend aus: - 5 x Wurzelkkuchen und Dessertsauce Vanillegeschmack - 5 x Pfannkuchen und Apfelsahnesauce - 5 x Grießflammerie und Waldbeerensauce - 5 x Milchreis und Kirschen Kartoninhalt: 4 x 5 Schalen à 190 - 200 g = 3,9 kg Art.-Nr. 3293 enthält Gluten Menü-Sortiment 7 3-fach, gegart, gewürzt, bestehend aus: - 6 x Rinderbraten, Blumenkohl und Kartoffeln in Bratensauce - 7 x Hähnchenbrust, Erbsen und Nudeln in heller Sauce - 7 x Milchreis mit Kirschen Kartoninhalt: je Sorte 6 - 7 Schalen à 200 - 275 g = 4,975 kg www.frischdienst-union.de 27

süße Snacks CAFETERIA Artikelbezeichnung Apfeldreieck Blätterteiggebäck mit Apfelfüllung, Rosinen und Hagelzucker-Dekor Stück- gewicht Karton- inhalt Karton- gewicht Zubereitungsempfehlung ca. 115 g 96 Stück ca. 11,0 kg angetaut Art.-Nr. 2709 h Combidampf, vorgeheizt 160 °C, ca. 23–24 Minuten fix & fertig gebacken Spritzkuchen mit Fondant fertig gebacken Fettgebäck mit 27 % Fondant-Überzug 2065 ca. 70 g 48 Stück ca. 3,36 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten fix & fertig gebacken Schoko-Muffin fertig gebacken dunkler Rührkuchen mit Schoko- lade in der Krume und als Dekor 3148 ca. 120 g 30 Stück ca. 3,6 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 30–60 Minuten fix & fertig gebacken Donut gezuckert, fertig gebacken ringförmiges Hefeteiggebäck, mit Zucker bestreut 1852 ca. 50 g 72 Stück ca. 3,6 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten fix & fertig gebacken Donut dunkel glasiert, fertig gebacken ringförmiges Hefeteiggebäck, mit kakaohaltiger Fettglasur und Schokoladenstreuseln dekoriert 2718 ca. 55 g 48 Stück ca. 2,6 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten fix & fertig gebacken Cookies einzeln verpackt, fertig gebacken Art.-Nr. 3513 Cookie »Milk Chocolate« heller Cookie mit Milch-Schokoladenstückchen Art.-Nr. 3500 Cookie »White Chocolate« heller Cookie mit weißen Schokoladenstückchen Art.-Nr. 3490 Cookie »Double Chocolate« dunkler Cookie mit zwei Sorten Schokoladenstückchen Kartoninhalt: 36 Stück à ca. 103 g = ca. 3,7 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten fix & fertig gebacken Quarkbällchen mit Zucker, fertig gebacken 2066 ca. 27 g 90 Stück ca. 2,43 kg Auftauzeit: bei Zimmertemperatur ca. 60 Minuten www.frischdienst-union.de 29

herzhafte Snacks, Salat, Wurst, Käse fix & fertig gebraten CAFETERIA Artikelbezeichnung Art.-Nr. Stück- gewicht 3729 ca. 125 g Frikadelle »Fleischermeister« aus Schweine- und Rind- fleisch, gebraten mit Zwiebeln, fertig gewürzt Karton- inhalt ca. 42– 54 Stück Karton- gewicht 6,0 kg Zubereitungsempfehlung tiefgekühlt h Combidampf, vorgeheizt 170 °C, ca. 25 Minuten p mittlere Hitze, ca. 10 Minuten fix & fertig gegrillt ohne Darm Geflügel-Bratwurst-Brezel aus Puten- und Hähnchen- fleisch, grob, ohne Darm, gegrillt in Brezel-Optik, fertig gewürzt 2624 ca. 50 g 64 Stück 3,2 kg fix & fertig gebraten Hähnchen-Schnitzel aus dem Brustfilet, paniert, gebraten flüssig gewürzt 2613 ca. 70– 90 g ca. 33– 43 Stück 3,0 kg tiefgekühlt für Pfanne, Fritteuse oder Combidämpfer h Heißluft 220 °C, ca. 5 Minuten tiefgekühlt h Heißluft 160 °C, ca. 6–13 Minuten p mittlere Hitze, ca. 6–8 Minuten Intense Tomaten-Scheiben ohne Endstücke, ca. 90 Scheiben, 5 mm Gurken-Scheiben mit Schale, ca. 190 Scheiben, 3 mm Lollo Bionda-Blätter gezupft, gewaschen, ASP Putenbrust, geraspelt gegart, geräuchert aus Putenbruststücken zusammengefügt ASP 1144 1,0 kg Verkaufseinheit 1 Schale 1156 1,0 kg Verkaufseinheit 1 Beutel 1149 500 g Verkaufseinheit 1 Beutel 9556 500 g 4 2,0 kg Packungen Salami Milano mittelfein aus Schweinefleisch, ASP, gefächert, Kaliber 70 1165 500 g = ca. 76 Scheiben à ca. 6,5 g 6 3,0 kg Packungen Mozzarella in Scheiben 45 45 % Fett i. Tr. aus Kuhmilch 6808 500 g = ca. 24 Scheiben à ca. 21 g 6 3,0 kg Packungen Frischkäsecreme Senf-Honig Doppelrahm-Frischkäse mit Dijon-Senf, Mango-Chutney und Bienenhonig Frischkäsecreme Bärlauch Doppelrahm-Frischkäsecreme, abgeschmeckt mit Bärlauch, Knoblauch und Oregano 8391 500 g Verkaufseinheit 1 Schale 8393 500 g Verkaufseinheit 1 Schale www.frischdienst-union.de 31